Proteina zaldiaren dietan

Proteina zaldiaren dietan

Uraren ondoren, proteina da zaldiaren gorputzean dagoen substantziarik ugariena, garunetik hasi eta apazaraino. Proteina muskulu masa baino gehiago da. Hauek dira entzimak, antigorputzak, DNA/RNA, hemoglobina, zelulen errezeptoreak, zitokinak, hormona gehienak, ehun konektiboa. Esan beharrik ez dago proteina (aka proteina) dietaren osagai oso garrantzitsua dela.

Proteina molekula baten egitura hain da konplexua non harrigarria da nola digeritzen den. Irudiko koloretako bola bakoitza aminoazidoen kate bat da. Kateak elkarren artean lotura kimiko batzuen bidez lotzen dira, azken molekularen segida eta forma osatzen dutenak. Proteina bakoitzak bere aminoazidoen multzoa eta aminoazido horien sekuentzia berezia eta azkenean bihurritzen diren forma du.

Proteina molekulek urdailean lehen mailako "prozesatzea" jasaten dute - zuku gastrikoaren eraginez, molekula askatzen da, eta aminoazidoen kateen arteko lotura batzuk ere hautsi egiten dira ("desnaturalizazioa" deritzona gertatzen da). Aurrerago heste meharrean, sortzen diren aminoazidoen kateak, pankreatik datorren proteasaren entzimaren eraginez, banakako aminoazidoetan banatzen dira, eta horien molekulak nahiko txikiak dira dagoeneko heste-hormatik igarotzeko eta sartzeko. odola. Behin irentsita, aminoazidoak berriro muntatzen dira zaldiak behar dituen proteinetan. ————— Digresio txiki bat egingo dut: duela gutxi, pentsuen fabrikatzaile batzuk esaten dute beren pentsuko proteina ez dela inola ere prozesatzen eta, beraz, ez dela desnaturalizatu eta bere jarduera biologikoa mantentzen duela, lehiakideen pentsuek ez bezala, zeinetan. proteinak desnaturalizatu egiten dira eta prozesu horretan jarduera biologikoa galtzen dute. tratamendu termikoa edo bestelakoa. Halako adierazpenak marketin-lan bat baino ez dira! Lehenik eta behin, digestio-traktuan sartuz, edozein proteina berehala desnaturalizatzen da, bestela proteina molekula handi bat ezin da odolean xurgatu hesteetako hormetan zehar. Proteina dagoeneko desnaturalizatuta badago, azkarragoa da digeritua, lehen urratsa salta dezakezulako. Jarduera biologikoari dagokionez, proteina zehatz batek gorputzean betetzen dituen funtzioei egiten die erreferentzia. Zaldiari dagokionez, landare-proteinen jarduera biologikoa (adibidez, fotosintesia) ez da oso beharrezkoa. Gorputzak berak aminoazido indibidualetatik datozen proteinak biltzen ditu organismo jakin horretarako beharrezkoa den jarduera biologikoarekin.

—————- Heste meharrean digeritzeko astirik ez duten proteinak atzeko hestean sartzen dira, eta han, bertako mikroflora elikatu dezaketen arren, dagoeneko nahiko alferrikakoak dira zaldiaren gorputzerako (hortik soilik irteerara jarraitu). Beherakoa bigarren mailako efektua izan daiteke.

Gorputzak lehendik dauden proteinak apurtzen ditu etengabe eta berriak sintetizatzen ditu. Prozesu horretan, dauden beste batzuetatik aminoazido batzuk sortzen dira, gaur egun beharrezkoak ez direnak gorputzetik kentzen dira, etorkizunerako proteinak gordetzeko gaitasuna ez baitago zaldi batean (eta beste edozein, ziurrenik) organismoan.

Gainera, aminoazidoa ez da guztiz kanporatzen. Nitrogenoa duen amino-taldea bertatik bereizten da; eraldaketa-bide konplexu baten bidez kanporatzen da, gernuarekin urea moduan. Gainerako karboxilo taldea metatzen da eta energia sortzeko erabil daiteke, nahiz eta energia lortzeko metodo hau nahiko konplikatua eta energia kontsumitzen duen.

Gauza bera gertatzen da proteina duten elikagaietatik datozen aminoazido gehigarriekin. Odolean digeritzea eta xurgatzea lortzen badute, baina gaur egun gorputzak ez ditu behar, nitrogenoa bereizi eta gernuan kanporatzen da, eta gainerako karbono zatia erreserbetara doa, normalean koipea. Kutxak amoniako usain handiagoa du, eta zaldiak uraren sarrera handitzen du (gernua zerbaitetik egin behar da!)

Aurrekoak kantitateari ez ezik, proteinaren kalitateari buruzko galderara garamatza. Proteinen kalitate ezin hobea da aminoazido guztiak gorputzak behar dituen proportzio berean dauden.

Hemen bi arazo daude. Lehena: oraindik ez da jakin zenbat den zehatz-mehatz, zenbat eta gehiago aldatuko da organismoaren egoeraren arabera. Hori dela eta, une honetan, zaldien muskuluetan (eta edoskitzen ari diren behorretan - esnean ere) aminoazidoen proportzioa idealtzat hartzen da, muskuluak proteinaren zatirik handienak baitira oraindik. Orain arte, lisinaren guztizko beharra zehatzago edo gutxiago ikertu da, beraz, normalizatuta dago. Gainera, lisina aminoazido mugatzaile nagusitzat hartzen da. Horrek esan nahi du askotan elikagaiek behar baino lisina gutxiago dutela gainerako aminoazidoekin alderatuta. Hau da, proteina kopuru osoa normala bada ere, gorputzak lisina nahikoa duen bitartean bakarrik erabili ahal izango du. Lisina agortzen denean, gainerako aminoazidoak ezin dira erabili eta alferrik galtzen dira.

Treonina eta metionina ere mugatzailetzat hartzen dira. Horregatik maiz ikus daiteke hirutasun hori janzkeretan.

Kopuruaren arabera, proteina gordina edo proteina digerigarria normaltzen da. Hala ere, proteina gordina da jarioetan gehien adierazten dena (errazagoa da kalkulatzea), beraz, errazagoa da proteina gordinaren arauetan eraikitzea. Kontua da proteina gordina nitrogenoaren edukiaren arabera kalkulatzen dela. Oso erraza da: nitrogeno guztia zenbatu zuten, gero koefiziente jakin batez biderkatu eta proteina gordina lortu zuten. Hala ere, formula honek ez du kontuan hartzen nitrogeno forma ez-proteinen presentzia, beraz, ez da guztiz zehatza.

Hala ere, proteina gordinaren estandarrak ezartzerakoan, bere digerigarritasuna hartzen da kontuan (% 50 ingurukoa dela uste da), beraz, estandar hauek guztiz erabil ditzakezu, hala ere, proteinaren kalitateaz gogoratuz!

Pentsuaren mantenugaien edukiari erreparatzen badiozu (adibidez muesli poltsa baten etiketan), orduan kontuan izan bi eratara gertatzen dela, eta ez duzula konparatu behar.

Eztabaida asko dietan proteina gehiegi izateak eragiten du. Duela gutxi arte, "proteinen intoxikazioak" laminitisa eragiten zuela uste zen. Orain frogatu da hori mito bat dela, eta proteinak ez daukala laminitisarekin zerikusirik. Hala ere, proteinen aurkariek ez dute amore ematen eta gehiegizko proteinak giltzurrunetan (soberako nitrogenoa kanporatzera behartuta daudelako) eta gibelean (amoniako toxikoa urea ez-toxiko bihurtzen duelako) eragiten duela diote.

Hala ere, proteinen metabolismoa aztertzen duten albaitariek eta dietistak diote hori mito bat dela, eta albaitaritzako historian ez dagoela giltzurruneko arazoen kasu fidagarririk dietan gehiegizko proteina dela eta. Beste gauza bat da giltzurrunak dagoeneko arazoak badira. Ondoren, dietan proteinak zorrozki errazionatu behar dira, gainkargatu ez daitezen.

Ez dut argudiatuko proteina gehiegizko indartsu bat guztiz kaltegabea denik. Esaterako, dietan proteina kopurua handitzeak ariketan zehar odol azidotasuna areagotzen duela erakusten duten ikerketak daude. Eta azterketak odolaren azidotasuna handitzearen ondorioei buruz ezer esaten ez badu ere, printzipioz hori ez da oso ona.

"Proteina-kolpeak" bezalako gauza bat ere badago. Hala ere, gehienetan erupzio hauek ez dute zerikusirik dietarekin. Oso gutxitan, proteina jakin bati erreakzio alergikoa gerta daiteke, baina hori arazo indibidual hutsa izango da.

Eta amaitzeko, odol analisiei buruz esan nahi dut. Odol biokimikan "proteina osoa" bezalako gauza bat dago. Helburuaren azpitik dagoen proteina osoaren irakurketa dieta-proteina-ingesta nahikoa ez izatearen adierazgarri izan daitekeen arren, arautik gorako proteina osoak ez du zerikusirik dietako proteina kantitatearekin! Proteina totalaren gehiegizko arrazoirik ohikoena deshidratazioa da! Dietaren benetako proteina gehiegizkoa odolean dagoen urea kopuruaren arabera epai daiteke zeharka, deshidratazioa eta giltzurrunetako arazoak aldez aurretik baztertu ondoren!

Ekaterina Lomeiko (Sara).

Artikulu honi buruzko galderak eta iruzkinak bertan utzi daitezke blog post egilea.